Muffins à la citrouille santé

Voici une recette qui fera changement des bonbons en cette période d’Halloween. Ils sont délicieux mais surtout faciles à préparer.

Donne 24 mini muffins.

• 250 ml de purée de citrouille*
• 100 ml de compote de pomme non sucrée ou petit contenant du commerce
• 1 tasse de cassonade
• 2 œufs
• 1 ¼ de farine de blé entier
• ½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé ce cannelle
• ½ c. à thé de muscade
• ½ c. à thé de clou de girofle moulu
• ½ tasse de raisins secs
• ½ tasse de noix de Grenoble hachée, optionnel

*Vous pouvez préparer votre purée de citrouille maison, voir ici pour les étapes, vous pourrez aussi en congeler pour une prochaine fois. Pour cette recette, je l’ai acheté en conserve mais bien s’assurer qu’il n’y a que de la citrouille dans les ingrédients.

Préchauffer le four à 350º F, graisser deux moules de 12 mini muffins.

Dans un grand bol, bien mélanger la purée de citrouille, la compote de pomme, la cassonade et les œufs, un à la fois.

Dans une tasse à mesurer, mesurer la farine et y ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Pour les épices, je vous propose d’y aller selon ce que vous avez sous la main et au goût. Pour cette recette, je n’ai mis que de la cannelle et c’était très bien.

Incorporer le mélange sec au mélange mouillé tout en mélangeant bien le tout. J’ai utilisé une mixette mais je crois que le tout aurait pu être brassé à la main aussi. Je n’ai pas de batteur sur socle, je sais, je sais mais je n’en vois pas encore l’utilité… Ajouter les raisins et les noix à la fin. Pas de noix pour nous cette fois-ci.

Cuire de 25 à 30 minutes. Ça m’a surpris, c’est beaucoup plus long que mes recettes habituelles. C’est prêt lorsque vous pouvez en ressortir un cure-dent propre. Dans mon cas, le centre semblait encore un peu mouillé mais je confirme que lorsque refroidi, tout était parfait.

C’est rare mais j'ai préféré ce muffin froid. Une belle collation dans la boîte à lunch.

Si vous tenez à mettre un petit glaçage, mon plus simple est de mélanger du fromage à la crème, un peu de sucre en poudre et quelques cuillères à soupe de jus d’orange. Faire une petite quantité et glacer légèrement les muffins. Le glaçage permet de fixer des petits bonbons ou petites décorations. Parfois, il faut fêter un peu. C'est aussi plus joli, si nous voulons les apporter en collation pour une fête ou la classe de notre enfant.

Bon appétit ;)

Source : Voir ici pour la recette originale.

 

À noter que je dis que ces muffins sont «Santé» parce que j’aime bien les ingrédients qui s’y trouvent mais il est à noter que du sucre, c’est du sucre.

Exemple de mini muffins aux bananes
avec le glaçage proposé...

L’assurance de passer à la télé

Je ne vous apprendrai rien ce matin en vous parlant de toutes les émissions de cuisine qui passent à la télé depuis un certain temps… Ce qui retient surtout mon attention, c’est les compétitions amicales de cuisiniers amateurs comme dans Un Souper Presque Parfait et la nouvelle venue Et Que Ça Saute, les deux à V, pour ne nommer que celles-ci, fraîchement encore dans ma mémoire…

Hier soir, j’ai écouté les deux, c’est rare croyez-moi que je m’installe à la télé à 18h30 mais ma fille était malade, elle a donc collé sa Maman et mon fils a pu profiter de son Papa. Ce qui est particulier cette semaine, c’est que je connais une des participantes à Un Souper Presque Parfait, la très stratégique Julie-Anne. Nous avons étudié ensemble en Gestion alimentaire et hôtelière à Ottawa, il y a presque 20 ans déjà et je dois vous avouer qu’elle est pareille à mon souvenir; déterminée, enjouée, curieuse et elle se met elle-même des défis, comme servir du boudin, afin de profiter encore plus de ses succès, si elle mise juste… Mais ce qui m’a le plus impressionné chez elle en la regardant, c’est son naturel dans le petit écran, j’avais vraiment envie d’aller manger chez elle et profiter de sa compagnie. Vous irez voir ses recettes, elle valent le détour...

Depuis un an, je me suis beaucoup calmée dans la cuisine, je sais que c’est parce que je cuisine de plus en plus et que la confiance acquise me permet de mieux m’organiser, donc moins paniquer. Mais je dois avouer que sous la pression des projecteurs, je crois que je serais une catastrophe en devenir… J’ai ensuite écouté Et Que Ça Saute et ma pression a montée d’un autre cran. Me faire proposer des défis en temps réel, sans avoir le temps de trop y penser, l’hystérie frappe à ma porte en moins de deux. J’ai en même temps réalisé que je n’ai aucun mérite d’originalité, de créativité et d’audace dans ma cuisine. Je suis très conservatrice; mon but premier est de bien nourrir ma famille avec des recettes simples, rapides et équilibrées, je suis bien loin de préparer du magret de canard à mes enfants, je n’ai même jamais cuisiné cet oiseau.

Après ma soirée, je me suis demandé comment j’avais eu l’audace d’écrire un blogue de cuisine, j’ai eu le sentiment de l’imposteur très fort… Après une bonne nuit de sommeil (croyez-moi j’en avais besoin après avoir joué à la garde-malade la nuit précédente et toute ma journée), je me suis réveillée avec cette explication :

• Je n’ai jamais prétendu être une cuisinière hors pair…
• Je n’ai jamais proposé des recettes que je ne suis pas capable de réaliser avec aisance…
• Je propose que des plats que nous mangeons et accessibles pour les Madames comme moi…
• J’ai toujours été très transparente dans mes conseils et mes idées proposées…
• Ma plus grande motivation à écrire, était d’aider des Mamans et des jeunes femmes qui commencent à cuisiner en leur donnant des outils, des conseils, de la motivation et je le souhaite de l’assurance…
• Même si je pensais beaucoup à la cuisinière, je pensais aussi beaucoup aux enfants qui méritent tous d’avoir un bon repas santé préparé avec amour, peu importe la situation économique de la famille…
• Je dois aussi confier que ce projet, je l’ai fait aussi pour répondre à plusieurs de mes questionnements, pourquoi ne pas partager mon cheminement…

J’ai donc retrouvé ma confiance mais j’ai quand même réalisé que la cuisine, ça reste pour moi une affaire qui se passe chez moi et ici, mais pas à la télé.

Comme toujours, qui m’aime me suive mais sachez que ce blogue sera toujours sans prétention.

Bon appétit ;)

Pas en manque d’idées

Je sais que je ne suis pas la seule à faire ma complainte du phoque en Alaska… Je suis un peu comme vous toutes; essoufflée, fatiguée, angoissée, débordée et j’en passe. Est-ce le temps de l’année? Le changement de routine qui tarde à se placer? Dans mon cas, c’est un peu tout ça et en plus, j’ai commencé un nouveau médicament, ma glande thyroïde a décidé de me laisser tomber… Je dois faire un contrôle cette semaine mais je ne crois pas que la dose est bonne, je n’arrive pas encore à me retrouver. Comme elle me manque la vraie fille en moi, je sais qu’elle est là, j’y ai accès mais elle ne me répond pas… C’est surtout ma maison qui écope; plusieurs petites piles et projets qui s’accumulent. Aussi mon Homme et les enfants doivent se heurter à une Maman qui n’a pas de patience (c’est comme être SPM en permanence, ouf), grande fatigue oblige mais ils savent que j’ai encore beaucoup d’amour, dans mes meilleurs moments, je m’empresse de les aimer de toutes mes forces…

J’ai envie de vous écrire mais souvent je commence un billet et je manque d’énergie pour le terminer… Je regarde autour de moi et je me dis que je dois attaquer mes piles, la culpabilité s’en mêle. J’ai donc eu une idée pour me motiver un peu, je n’aime pas trop le mot parce que ce n’est pas la motivation qui me manque mais c’est que face à un défi, je réagis habituellement très bien…

Voici donc une liste d’idées de billets que j’ai eu depuis le début de cette aventure, c’est comme une banque dans laquelle je vais piger quand j’ai envie d’écrire mais que je n’ai pas de sujet en tête, ce qui est rare, donc ça s’accumule sans jamais voir le jour. Je vous en propose 10, et vous me dites si vous avez envie que je vous parle d’un sujet en particulier. Pas de pression, si rien vous intéresse, je pourrai vous en proposer 10 autres, j’en ai en réserve, croyez-moi.

• Mes meilleurs trucs dans la cuisine…
• Suggestions de petits déjeuner santé…
• Mon amie marocaine; ouverture sur le monde…
• Un exemple de mon menu de la semaine avec liste d’épicerie…
• Comment faire des économies réelles dans notre cuisine…
• Comment contourner les obstacles à bien manger…
• Idées repas pour perdre du poids…
• Idées lunchs pour les Mamans à la maison…
• Défi végétarien d’une semaine…
• Petits trucs pour se simplifier les lunchs et les collations des enfants…

N’hésitez pas à me communiquer vos idées...

Bon appétit ;)

À noter que l'inspiration me reviendra, j'en suis certaine, toutes mes réflexions, je pense beaucoup, un peu trop par moment, je sens que cette petite pause forcée portera fruit. Je dois voir le positif de cette mésaventure avec ma santé.

Je regarde ma liste et je me dis que ça ressemble à une table des matières d'un livre, ça m'a fait drôle... Je dis que rien n'arrive pour rien, ou bien que Le hasard n'existe pas...

Pain Naan; plaisir coupable

Nous avons une expression chez nous (entre adultes) qui dit que si c’est bon (au goût), ce n’est pas bon pour la santé… Je sais que j’exagère parce que croyez-moi je ne mangerais jamais rien de bon, c’est une grande priorité de cuisiner santé. Pour moi et mon Homme c’est juste drôle, parfois il faut en rire…

J’ai un parfait exemple; hier, en faisant mon épicerie, j’ai finalement mis le fameux pain Naan dans mon panier. Ça fait longtemps que j’en entendais parler et puisque j’avais un super potage qui m’attendait, je me suis dit que ça serait bon avec du pain, bref, j’en ai pris.

Quelques minutes au four, un peu de beurre et tout à coup un petit goût de paradis dans ma bouche… Je n’exagère en rien, ce pain est tout à fait spécial. Mon Homme et moi avons eu le même coup de foudre, nous en aurions fait notre repas tellement il était moelleux & goûteux; chaud, un peu sucré, beurré, quoi demander de plus…

Ce matin, je me dis, je dois aller en chercher d’autre et je devrais vous en parler. Je réalise que je n’ai même pas regarder l’étiquette en l’achetant, chose que je m’empresse de faire. Il est à noter ici que celui que j’ai acheté provient du Menu Bleu, Choix du Président.

Je ne suis pas la spécialiste des étiquettes mais voici ce qui m’a fait sursauter :

• 200 calories pour un demi pain; il y en a deux dans le paquet, j’aurais pu facilement les manger les deux mais j’en ai pris un, donc 400 calories…
• Gras saturés et TRANS… Par contre, il y a des bons gras aussi comme l’oméga 6 et 3, Est-ce qu’un annule les bienfaits de l’autre?
• Pour le sodium, j’en suis à 24% de mon apport quotidien. Donc à 50% si j’avais mangé les deux…
• Une bonne source de fibres et de fer. Ouf, ça me console…

Il est facile de comprendre qu’il faut en manger avec modération. Je sais que je me pète un peu ma balloune toute seule mais pour continuer de faire de bons choix dans ma cuisine, je dois garder une certaine rigueur, c’est très facile de se laisser tenter, comme j’en ai parlé dans mon billet précédent; une habitude est vite installée mais si longue à éliminer…

Allez quand même vous gâter, ça vaut la peine de faire cette exception….

Bon appétit ;)

À noter que je semble être quelqu’un qui se prive et qui se sent coupable par rapport à la nourriture mais croyez-moi c’est tout à fait le contraire, j’ai toujours été très permissive parce que je suis très gourmande, j’adore manger. Par contre, je suis très consciente que la façon de se nourrir est la base de plusieurs bienfaits pour moi et ma famille et comme je le dis souvent, quand on sait mieux, on fait mieux. Le but de mes observations n’est pas d’éveiller la culpabilité mais plutôt de vous aider à faire de meilleurs choix, il faut savoir reconnaître une gâterie et comprendre que c'est des exceptions.

J'ai trouvé ici une recette maison de ce pain. Attention, je ne suis pas responsable si vous mangez toute la plaque...

Se déculpabiliser par les fruits

La Maman a une grande influence dans sa cuisine, c’est une grande responsabilité. Je n’ai jamais pris cette fonction à la légère depuis la naissance de mes enfants, je crois par contre que l’équilibre est toujours mieux que la censure. Mais à quel moment qu’une fois devient coutume? Quel est le délai raisonnable pour se gâter avec des calories vides? Un sac de Doritos par semaine, est-ce trop? Juste le samedi soir? Quand j’étais petite, nous avions droit à une petite portion de chips le dimanche, aujourd’hui ma Maman en mange à tous les jours, trouver l’erreur…

C’est en mettant mes jeans ce matin que j’ai senti un certain inconfort… Je me suis dit que j’ai dû porter trop de «linge mou» depuis un certain temps, je ne suis plus habituée d’être à l’étroit dans mes vêtements. Au bout de quelques minutes, j’ai sorti mon amie la balance afin de voir si c’était dans ma tête ou sur mes cuisses le problème; c’est bien se que je pensais, j'ai été trop permissive depuis un certain temps...

Tout a commencé bonnement, en voulant faire plaisir à ma petite famille ainsi qu’à moi-même, je me confesse, je me suis mise à cuisiner des DESSERTS. Pas n’importe lesquels, j’ai quand même une responsabilité en tant que Maman, tel que mentionné plus haut. Afin de la contourner, comme je suis futée, je me suis dit que si je trouve des recettes avec des fruits, c’est un peu santé, c’est un peu mieux, non? C’est comme ça que j’ai perdu le contrôle, que l’exception est devenue la règle…

Moi qui étais si fière de dire que notre dessert familial c’est un fruit ou un yogourt, c’est devenu au cours de la période estivale, de bons petits plats sucrés, remplis de fruits, oui, mais aussi de tout le reste. Je me suis même surprise à utiliser beaucoup de beurre, quand ce n’est pas la période des Fêtes et que ça revient régulièrement sur la liste d’épicerie, pour moi, c’est un problème.

Je n’arrêterai pas de cuisiner des desserts ou des gâteries mais je me dois certainement d’évaluer la fréquence qui sera raisonnable pour moi et ma famille. C’est à chacun d’y aller de sa conscience mais croyez-moi, c’est facile de se laisser piéger, je dirais même qu’un peu de sucre après un repas devient vite un besoin…

À l’aube de l’Halloween et de la période des Fêtes, je me souhaite de réfléchir un peu plus avant de tout me mettre dans la bouche, comme si j’avais le droit de me gâter à tout moment. Ce n’est pas ce que je veux partager à mes enfants, j’ai travaillé trop fort pour leur faire comprendre l’importance de bien manger.

Bon appétit ;)

10 000 fois MERCI

À l’aube de mon 1^er anniversaire, j’ai franchi les 10 000 «clics». Je dois vous confier que je n’ai aucune idée comment ces statistiques sont calculées, c’est possiblement moi qui se rends sur mon blogue une trentaine de fois par jour… Pour les curieux, qui me gâtent en venant faire un petit tour, je veux vous dire combien ça me fait plaisir. Quand on se lance dans cette aventure, les raisons sont différentes pour chacune, mais pour moi, je voulais tout simplement partager & aider des Mamans à se simplifier la tâche dans la cuisine… Mon premier billet est encore vrai aujourd’hui, même si je m’éparpille un peu par moment.

Merci de venir me lire et partager avec moi.

Bon appétit ;)

Angel XXX

Réflexions sur ma première année à venir à la fin du mois…

Défi d'octobre

On va mettre un peu de piquant dans notre quotidien… Je parle rarement de ce sujet sur ce blogue, je peux même vous confier que je suis assez novice dans le domaine... Pour le défi du mois, je vous propose un ménage et une organisation de vos épices J

L’idée m’est venue la semaine dernière, j’étais découragée par la quantité de mes petits pots, moi qui en utilise rarement, ou du moins toujours les mêmes. Je me suis rendue compte que c’est facile d’accumuler et que j’avais rarement pris le temps de faire un inventaire, encore moins un tri.

Pourtant, j’aimerais bien que ça devienne un automatisme d’incorporer ces ingrédients pleins de vertus. Rien de mieux que de s’organiser pour m’inciter à piger un peu plus dans mon armoire, lors de la préparation de mes recettes.

Selon cet article, il est préférable de garder nos épices dans des bocaux opaques, dans un endroit frais; nous avons toutes, ou presque, des bocaux transparents et nous les gardons en haut ou près de notre poêle, bravo… À noter ici que je suis coupable, même si je connaissais cette information.

Voici quelques étapes pour vous guider dans votre organisation :

• Sortir toutes nos épices, herbes, aromates, sel, etc. En profiter pour nettoyer la tablette ou le présentoir où nous les entreposons.
• Rassembler tous ce que nous utilisons et jeter (ou donner si encore bon) tout ce que nous aimerions utiliser mais qui traîne pour rien. Par exemple, j’ai jeté du sel aromatisé pour le maïs soufflé, ça semblait être une bonne idée au moment de l’achat…
• Dans ce que nous utilisons, faire un tri selon les dates de péremption. Par contre, la majorité pour moi n’avait pas de date inscrite, juste mon souvenir approximatif du moment de l’achat. Les consignes semblent varier d’un site à l’autre, en voici un qui donne beaucoup de détails… Jeter ce qui est expiré (utiliser son jugement ici) et remettre sur notre liste d'achat au besoin.
• Bien nettoyer les contenants extérieurs avant de les ranger.
• Si votre rangement convient, tant mieux, sinon c’est une bonne idée d’y penser…

Comme dans tout ce que je propose, il faut y aller un petit pas à la fois. J’aimerais aussi essayer d’inclure plus d’épices dans mes recettes, puisque moi et ma famille ne sommes pas habitués, je vais réduire les quantités, je pense que c’est une bonne façon de commencer à en utiliser plus.

Si vous avez de bons trucs pour le rangement ou la gestion de vos petits pots, n’hésitez pas à venir les partager.

Bon appétit ;)

Voici deux entreprises que j’affectionne pour mes épices; en représentation à domicile, j’aime beaucoup Epicure Selctions et une fois par année, habituellement en décembre, je profite de la vente d’entrepôt de Printemps Gourmet; idéal pour des petits cadeaux de Noël et d’hôtesse.

À noter que cette idée m’était venue suite à l'émission Les Midis de Véro, veuillez consulter leur calendrier qu’elles ont nommé Les douze travaux, le défi du mois, est de classer les factures payées.

Muffins aux pommes et canneberges

J’ai le regret de vous annoncer que j’ai utilisé mes dernières pommes pour cette recette… Je suis très reconnaissante envers ce cadeau de la nature qui est venu envahir ma cour cette année. Je ne sais pas pourquoi que je ne les ai pas cuisiné avant, ça fait quand même 12 ans que je suis ici, mais je regarde vers l’avant et j’ai déjà hâte au mois d’août prochain…

Cette recette est tout à fait délicieuse. J’ai fait plusieurs tentatives de muffins aux pommes avec le temps et le résultat était souvent «mouillé», pas très appétissant. Puisque j’avais une envie de canneberges, j’ai cherché et j’ai trouvé cette combinaison parfaite pour des petits muffins maison. L'essayer sera de l'adopter...

Donne 24 mini muffins.

• 4 pommes râpées
• 1 c. à table du jus de citron
• 1 œuf
• 100 ml de compote de pommes ou petit contenant du commerce
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• ¾ tasse de cassonade
• 1 ½ tasse de farine, au choix
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ¾ tasse de canneberges séchées

Préchauffer le four à 350º F. Graisser les moules.

Bien laver et râper les pommes avec la pelure*. Ajouter le jus de citron, bien mélanger et réserver. À noter que le jus de citron est pour que les pommes évitent de brunir, les miennes ont brunies quand même alors ne pas s’inquiéter si vous n’en mettez pas…

Dans un bol, battre l’œuf, la compote, le beurre et la cassonade.

Dans un autre bol (ou dans la tasse à mesurer), mélanger la farine avec la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Incorporer à la spatule les pommes et les canneberges au mélange mouillé. Ensuite, ajouter le mélange sec en mélangeant bien à la spatule.

Cuire au four 20 minutes. C’est prêt lorsque vous pouvez en ressortir un cure-dent propre.

Démouler et servir, vous en mangerez plus qu'un tout chaud...

À noter que j’utilise rarement des corps gras dans mes recettes sucrées, vous le savez si vous me suivez, j’ai mis un peu de beurre parce que j’en ai eu envie mais je crois que le résultat aurait été tout aussi délicieux sans le mettre.

Bon appétit ;)

Source : Recette modifiée mais prise ici.

* Je laisse presque toujours la pelure sur mes pommes dans mes recettes et dans mon magazine Châtelaine d’octobre, on dit que «la pomme est bénéfique surtout grâce à sa pelure, véritable mine d’antioxydants», ce qui me confirme ce dont je me doutais…

Crêpe aux pommes caramélisées

Voici une variante intéressante de la crêpe, telle que nous la connaissons. C’est une recette parfaite pour la fin de semaine, pour un brunch en famille ou je dirais même comme dessert.

Donne environ 6 portions.

• 3 œufs
• ½ tasse de lait
• ½ tasse de farine
• 1 c. à soupe de sucre blanc
• 1 c. à thé de vanille
• 2 c. à soupe de beurre
• 3 à 4 pommes coupées en petits dés
• ¼ tasse de cassonade

Préchauffer le four à 425º F.

Bien mélanger les œufs, le lait, la farine, le sucre et la vanille à l’aide d’un fouet.

Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre, y ajouter les pommes et la cassonade. Cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes se ramollissent. Moi j’ai gardé la pelure, je trouve que les pommes se tiennent mieux comme ça.

Verser le mélange liquide sur les pommes, ne pas mélanger. Cuire au four de 15 à 18 minutes. La croûte va lever et commencer à brunir.

Couper en pointes et servir chaud avec du sirop d’érable.

Aussi bon le lendemain réchauffé…

Chez moi, cette crêpe n'a pas fait l'unanimité… Mes pommes étaient très surettes et ça goûte beaucoup les œufs, le résultat n’est pas très sucré. La prochaine fois, je ferai revenir mes pommes dans un mélange de cassonade et de sirop d’érable. Je mettrai aussi un peu plus de sucre dans le mélange liquide. À suivre… Par contre, moi j’ai bien aimé tel quel.

À noter que j’ai utilisé un moule à tarte pour le four, je ne savais pas si ma poêle aurait supportée la chaleur et ce n’était pas assez grand, la présentation aurait pu être plus belle… Utiliser une grande poêle ou un grand moule rond allant au four.

Bon appétit ;)

Source : Voir ici pour la recette originale.

Cuisiner des pommes, un bonheur d'automne...

 

Couper selon le nombre de pointes voulues...



10 signes que c’est l’automne chez moi

Mon envie de cuisiner est revenue, mon congélateur est déjà plein; ratatouille, sauce à spaghetti, pâté chinois, bouilli de légumes, etc.

Les pommes sont presque toutes tombées de mon pommier et j’en ai déjà cuisiné beaucoup; je continuerai de vous partager ma semaine de la pomme pour le reste de septembre…

Ma cuisine est sans dessus dessous avec les souliers, tout plein de sable du parc, les vestes et manteaux qui font leur apparition, les sacs à dos et boîtes à lunchs, etc.

La rentrée scolaire a bien eu lieu, nous en ressentons encore les secousses… C'est même déjà la première pédagogique aujourd'hui...

Cette semaine j’ai eu droit à un tapis de casse-tête dans mon salon, je crois qu’ils les ont tous faits, ils sont encore là sur le sol, il faut encore les admirer un peu…

Je n’ai plus envie d’arrêter me chercher des cafés glacés et sur le même élan, j’ai mis de côté le rosé pour mon bon rouge traditionnel, tchin-tchin…

J’ai déjà passé un samedi dans les ventes de garage, presque tout aussi excitant que celles du printemps… À ne pas manquer cette fin de semaine, la plus grande et ma préféré, derrière chez moi…

J’ai eu le goût de me faire couper les cheveux, belle gaffe, ils sont beaucoup plus courts que prévu mais bon, je me console en chantant Époustouflante de Lynda Lemay…

Je commence déjà à penser à Noël, je sais, je sais mais avec toutes mes pommes, je me suis dit que je pourrais congeler quelques tartes pour la période des Fêtes…

Un dernier super déprimant, j’ai commencé le ménage du garage pour être capable d’y entrer ma voiture cet hiver…

Bon appétit ;)

Petit conseil automnal; profitez de l’abondance pour cuisiner plus et en congeler... Pour vous motiver, faites-le avec des amies, avec votre amoureux, vos enfants ou seule mais sans vous faire déranger, une bonne grosse journée ira loin des soirs pressés ou trop fatiguées pour cuisiner…

Mes cosmos me font un dernier coucou dans ma rocaille... 

Filets de porc glacés à l’érable avec pommes

Avec cette recette vous allez penser que je radote, je vous en ai souvent parlé ou vous allez vous dire que j’ai un petit faible pour Ricardo… Ce qui est surtout vrai est que j’aime beaucoup la simplicité, le goût et la rapidité de ce plat, c’est pourquoi que je vous le partage sur mon blogue afin que vous puissez aussi l’avoir sous la main et vous rappeler qu’il faut l’essayer…

6 à 8 portions

• 2 filets de porc
• Un peu de farine
• 2 X 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Poivre
• 2 ou 3 gousses d’ail émincées
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• ¼ tasse de sirop d’érable
• 2 ou 3 pommes en quartiers avec la pelure

Préchauffer le Four à 350º F.

Fariner les filets de porc. Faire chauffer 1 c. à soupe de l’huile dans une grande poêle et y dorer la viande. Poivrer et retirer de la poêle.

Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l’huile et y attendrir l’ail, attention que la poêle ne soit pas trop chaude, l’ail brûlera. Ajouter la moutarde, le sirop d’érable et laisser mijoter environ 1 minute, ça va épaissir un peu. Remettre les filets de porc et bien les enrober de la sauce. Réserver dans une rôtissoire.

Dans la même poêle chaude, faire revenir les pommes, dans environ 1 c. à soupe de sirop d’érable, pour caraméliser un peu. Placer les pommes autour de la viande.

Cuire au four environ 20 minutes, pour une cuisson rosée. À noter que moi je laisse cuire un peu plus…

À noter que si vous avez une poêle allant au four, il n’est pas nécessaire de salir une rôtissoire… Je viens de mettre sur ma liste pour le Père Noël...

La recette originale ne propose pas de pommes mais puisque j'y suis tombée (ou elles me tombent dessus) depuis quelques semaines, j’en ai ajoutées et c’était tout à fait délicieux. À noter par contre que vous pourriez aussi servir de la compote chaude (non sucrée) avec ce plat, comme petite sauce. Aussi, il y a certaines pommes qui ne garderont pas leur forme pendant la cuisson, vous aurez de la compote mais c’est tout aussi bon…

Bon appétit ;)

Source : Recette modifiée, voir ici pour l’originale.

Compote et gelée de pommes

Aujourd’hui je vous partage une recette bonne pour la santé et une bonne pour le moral; un deux pour un parce qu’en faire une, c'est faire l’autre en même temps, elle se fait seule, ou presque…

Compote de pommes

Avec de jeunes enfants, la compote de pommes devient un aliment de base. Nous pouvons la manger en collation, au petit déjeuner sur une rôtie, avec de la viande, etc. Moi je l’utilise aussi dans toutes mes recettes sucrées à la place des corps gras proposés.

La méthode est très simple, il faut couper nos pommes en dés et les faire cuire avec un peu d’eau. Ajouter de l’eau si les pommes collent trop au fond, selon la sorte, il y en a avec plus d’eau que d’autres. Moi je garde la pelure (si elle est belle), c’est ce qui me donne une compote d’un beau rose. À noter par contre, qu’il faut bien les laver.

Au goût ajouter ou non du sucre, moi je mets environ 1 grosse cuillère à soupe par tasse de pommes, à peu près. Ma compote n’est pas sucrée mais ça enlève le goût très acide.

Sur un feu moyen vif, surveillez vos pommes, après environ 10 minutes, vous pourrez commencer à les écraser avec un pilon, jusqu’à consistance voulue. Pour servir avec de la viande, je vous dirais de garder des morceaux de pommes, c’est plus intéressant. Ici, par contre, je passe tout au mélangeur à main à la fin de la cuisson. La cuisson devrait être d’environ 20 à 30 minutes, selon la quantité et la sorte de pommes.

Pour la conservation, moi j’en congèle dans des bacs à glaçons, voir ici et ici mes billets sur la purée et dans des petits pots. Au frigo, la compote se gardera jusqu’à deux semaines, peut être plus si vous avez mis beaucoup de sucre. À noter que je n’ai jamais «canné» mais si vous en faites beaucoup, ça vaut possiblement la peine.

Gelée de pommes

Lorsque vous faites votre compote ou toute autre recette avec beaucoup de pommes, mettre dans un grand bol rempli d’eau vos restes; cœurs, pelure, morceaux moins beaux, etc.

Pour une recette de base de gelée, ça vous prendra un chaudron de 6 litres plein de ces restes, incluant l’eau. À noter que si vous cuisinez des pommes pendant quelques jours, vous pouvez garder votre bol au frigo jusqu’à ce qu’il soit assez plein. Il n’est pas défendu d’utiliser vos pommes pour faire la gelée, c’est juste dommage parce qu’elle sera aussi bonne avec ce qui serait allé au compost…

Faire bouillir le tout assez longtemps, au moins 1 heure. Si vous regardez les instructions sur les feuillets de pectine, la cuisson est beaucoup moins longue mais c’est avec le fruit complet.

Écraser régulièrement, avec un pilon, les fruits afin d’en extraire tout ce que vous pouvez et laisser mijoter à feu moyen.

Si vous avez un coton fromage tant mieux, sinon, faites comme moi et utiliser les linges de vaisselle bleus (tissus très mince avec petits trous), qu’on retrouve dans les magasins du dollar et en épicerie. Ce truc sort directement de mon cours d’hôtellerie donc approuvé par les grands chefs… Bien les laver par contre avant. Placer le coton fromage ou le linge bleu sur le dessus d’une passoire, par-dessus un grand bol et vider doucement le contenu du chaudron. Laisser le jus de pommes bien s’égoutter. Attention ici de ne pas écraser le mélange pour en extraire le jus, nous voulons un beau jus assez clair. On peut remuer un peu avec une grosse cuillère mais pas trop.

Avec un gros chaudron, vous obtiendrez de 5 à 7 tasses de jus, la recette de Certo demande 7 tasses et celle de Bernardin 5 tasses, vous pouvez ajouter jusqu’à une demi tasse d'eau pour compléter.

Ensuite je vous recommande de suivre les directives dans la boîte de pectine choisie. Mais je peux vous dire que vous aurez besoin de beaucoup de sucre, 7 ou 9 tasses. Vous aurez aussi besoin de pots Mason pour «canner» cette gelée; donnera entre 8 et 10 tasses.

Cette gelée m’impressionne depuis ma jeune vingtaine, c’est un délice sur une rôtie avec un peu de beurre…  Un cadeau parfait mais je ne sais pas si vous voudrez partager ce petit bonheur dans un pot.

N'hésitez pas à me poser vos questions, ça semble bien compliqué à me relire mais je vous confirme que tout ce qui est proposé ici est très simple...

Bon appétit ;)

À noter, très important : Je ne suis pas une spécialiste des cannages et n’aspire pas à le devenir. Je vous suggère fortement de faire vos recherches, si vous voulez en faire de grandes quantités et vous assurez que votre travail sera bien préservé. Voir ici pour les conseils d'un spécialiste.



À gauche la compote, à droite la gelée
& quelques pommes restantes...



Gâteau renversé aux pommes et à l’érable

Puisque je suis tombée dans les pommes, ou les pommes me tombent dessus, j’ai voulu trouver un beau et bon dessert avec celles-ci, pour une fête entre voisins dimanche dernier. C’est rare que j’improvise avec une recette, surtout avec des gens que je connais peu mais au pire, je me disais que nous aurions pu le manger en famille.

En plus d’être simple et délicieux, ce gâteau a une très belle présentation.

• 3 ou 4 pommes
• ½ tasse de sirop d’érable
• 2 tasses de farine
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle, ou 2 selon vos goûts
• ¾ tasse de beurre, température pièce
• 1 ½ tasse de cassonade
• 2 œufs
• ¾ tasse de jus de pomme

Préchauffer le four à 350º F, beurrer moule rond de 10 pouces

Couper en tranches minces, 2 ou 3 pommes entières et tapisser le fond du moule beurré. Ce n’est pas grave si quelques pommes se chevauchent. À noter que j’ai gardé la pelure mais ceci est selon vos goûts. Vous pouvez aussi utiliser une mandoline pour cette étape mais moi je préfère moins de vaisselle…

Ajouter le sirop d’érable uniformément sur le dessus.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la cannelle.

Dans un autre bol, crémer le beurre, ajouter la cassonade et bien mélanger. Ajouter les œufs et bien mélanger.

Ajouter en alternance les ingrédients secs et le jus de pomme à ce mélange.

Couper une pomme en cubes, sans la pelure. Ajouter au mélange avec une spatule.

Déposer le tout sur les pommes et mettre au four pendant 1h30.

Laisser refroidir quelques minutes avant de le renverser sur un plat de service.

À noter que j’ai utilisé un moule rond démoulable, pour le côté esthétique mais je l’ai mal fermé et le sirop est coulé au fond de mon four; toute une odeur pendant la cuisson. Je ne sais pas si mon moule convenait pour cette recette, à suivre...

Bon appétit ;)

Source : Recette de Ricardo.



À noter que le dessus aurait été plus caramélisé,
si le sirop était resté dans le moule pendant la cuisson...

Semaine de la pomme

Dans ma cour, il y a le plus magnifique des pommiers. À chaque printemps, nous sommes choyés par un spectacle visuel, notre arbre en fleur attire même les foules sur la piste cyclable derrière chez moi. Cet arbre sert aussi de point central pour nos photos de famille, un jour, les plus importantes auront été prises à ses pieds. Mais depuis quelques semaines, je lui récolte le fruit défendu…

Ce qui est particulier, c’est la première fois que nous osons cuisiner ses pommes. Puisque nous ne lui accordons aucune attention, les pommes sont en majorité tachées et tombent toutes seules au sol. Bien sûr, nous les avons goûtées, depuis les 14 ans dans cette maison mais nous ne les trouvions pas belles et puisque la majorité sont tombées, elles sont endommagées et mangées par les écureuils ou petits insectes, nous les mettions dans le bac de compost…

J’ai remarqué que les pommes étaient bien belles et rouges cette année, peut être est-ce le bel été? En jasant avec une grand-maman bien avertie, qui passait en vélo derrière chez moi, elle m’a dit tu as de belles pommes, il faut les cuisiner. Je lui en ai offert et je me suis préparée une croustade le soir même. Délicieuses, mes pommes.

C’est comme ça que je suis tombée dans les pommes cette année, à la fin août… Ne me demandez pas quelle sorte que j’ai, je ne le sais pas. Tout ce que je sais, c’est que j’en ai déjà presque plus. Cette odeur dans ma cour nous quitte mais pour la première fois, nous en aurons mangé autant que les écureuils…

La recette classique chez moi; la croustade aux pommes, c’est un dessert parfait en toute occasion. Servie avec un petit filet de sirop d’érable, un bonheur. Idéal aussi pour les lunchs des enfants (et des grands), ma fille adore la mélanger avec un yogourt à la vanille.

Bon appétit ;)

Billets à venir cette semaine; gelée et compote de pommes, gâteau aux pommes (facile et délicieux) et ce soir je tente un filet de porc aux pommes, bien sûr… Aussi, une autre façon de faire la tarte aux pommes.

Pour ma croustade, je vais possiblement modifier mon billet original pour les quantités; ½ tasse pour les ingrédients secs et ¼ tasse de beurre sont suffisantes, pour le moule proposé.

Elles sont belles, non?

Pâtes aux pois chiches

Les pâtes avec des enfants, c’est presque toujours un choix gagnant. Ça faisait longtemps que je cherchais une façon d’intégrer plus des légumineuses à notre menu et j’ai trouvé cette recette. Je me suis vite empressée de l’essayer, même si à première vue la liste des ingrédients est assez simple.

Ce plat est goûteux à souhait. Toute ma famille s’est bien régalée, même si mes trésors ont laissé quelques pois chiches dans leur assiette, c’est à refaire. Je suggère par contre de servir un légume de plus en à côté ou des crudités en entrée, ça complètera bien.

6 portions

• 3 tasses de penne ou autres pâtes courtes
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 1 boîte de tomates en dés (540 ml), ou tomates italiennes fraîches
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé de d’origan séché
• 1 boîte de pois chiches (540 ml), bien rincer et égoutter
• Parmesan ou romano râpé
• Poivre au goût

Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu’elles soient al dente. Bien les égoutter et remettre dans la casserole.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail, environ 1 minute.

Ajouter les tomates et les épices. Laisse mijoter environ 5 minutes.

Ajouter les pois chiches et laisser mijoter encore un 5 minutes.

Bien mélanger aux pâtes. Poivrer au goût.

Saupoudrer de parmesan ou romano au moment de servir.

À noter que la recette originale propose un peu moins de pâtes mais je l’ai préparé avec un peu plus que mentionné ci-haut et mon résultat était quand même très bien.

À noter aussi que c'est l'ail qui donne toute la saveur à ce plat, en mettre plus ou moins selon vos goûts.

Bon appétit ;)

Source : Même si mon engagement est terminé, je trouve souvent de bonnes idées sur le site de Coup de Pouce.

Gérer le quotidien

Une Maman, ça gère le quotidien… Bien sûr, il y a toutes les autres tâches mais celles qui prennent beaucoup de temps et de patience, c’est tous les petits extras qui sont presque invisibles, si nous n’en sommes pas témoin;

• Servir trois repas et toutes les petites fringales de la journée, je ne parle pas ici de les préparer, juste les servir et les faire manger, c'est déjà un exploit...
• Essuyer les petits dégâts mouillés…
• Rincer et laver tous les petits plats, les nombreux gobelets et les verres…
• Tout installer pour les bricolages et tout ranger...
• Gérer tous les beaux chefs d’œuvre offerts…
• Répondre à tous les appels. Prendre tous les rendez-vous…
• Essuyer des petites fesses…
• Passer ou repasser la balayeuse pour ramasser les petits dégâts secs…
• S’occuper des petits animaux domestiques, ici c’est un lapin et deux poissons rouges mais même de ceux qui trouvent refuge chez nous; ceci est vrai, en janvier un oiseau exotique dans ma cour, en juin un chat errant et malade sur mon balcon et une bonne partie de l’été, une petite grenouille ramenée de la campagne…
• Frotter des petites et grosses taches sur les vêtements, je ne parle pas du lavage ici…
• Gérer l’agenda familial et toutes les actions qui s’y rapportent…
• Tempérer toutes les crises; celles des enfants mais aussi les nôtres. Vive le rosé et le rouge bientôt...
• Trier le courrier et les circulaires…
• Faire des listes…
• Etc.

• Ah oui, cette semaine s’ajoute gérer les boîtes à lunch et le sac à dos…
• Et les devoirs & leçons…

Mais mon plus grand extra, à tous les jours, est de gérer MA TABLE DE CUISINE (et un peu le comptoir ainsi que le dessus de mon frigidaire). Peu importe comment je m’y prends, il y a comme un aimant sur ces surfaces qui veulent à tout pris être recouvertes de notre quotidien.

J’ai mis beaucoup d’énergie dans mon défi d'août pour me rendre compte que de dégager ces espaces en permanence est une cause perdue… Pour mon plus grand bonheur, je me libère l’esprit en ajoutant ces items à ma liste de gestion du quotidien :

Des tâches à recommencer jour après jour, qui ne paraissent pas, qui nous empêchent parfois de faire les autres choses importantes comme le vrai ménage, la cuisine voir même de prendre une douche mais qui au bout du compte font partie de la vraie vie, celle pleine d’imprévus mais combien stimulante à vivre.

Comment a été votre défi?

Bon appétit ;)

Voici ma coupable… Comme vous pouvez voir, je ne manque pas de rangement. Pour maximiser mes chances de serrer à mesure, je me suis servie des trois tiroirs; un pour mettre mes circulaires et revues du moment, un autre pour les napperons (plus facile pour les enfants de m’aider aussi à mettre la table) et un dernier pour le bricolage du moment avec une boîte de crayons, efface, colle, etc., pour ma fille, pour faire ses devoirs).

Défi de septembre

Maintenant que le rentrée est officiellement faite, nous pouvons se dire que nous commencerons à passer plus de temps dans la maison; à cuisiner, à se coller, à écouter la télé, à lire et à profiter tout simplement des petits plaisirs de l’automne.

Puisque j’ai aussi bien profité de l’été, je n’ai pas été beaucoup dans ma cuisine... En me remettant à cuisiner, je me suis rendue compte comment mon four semblait avoir manqué d’amour… Il est tellement sale que c’est presque gênant.

Très facile de trouver le défi du mois; un bon lavage & dégraissage de nos électros; poêle, frigo, micro-ondes et même la fameuse hotte du four. Sans oublier les dessous et les côtés. Pourquoi ne pas laver le plancher de cuisine en même temps…

Bon lavage...

Par la suite, je pourrai vous dire, bon appétit dans votre cuisine toute propre ;)

À noter que cette idée m’était venue suite à l'émission Les Midis de Véro, veuillez consulter leur calendrier qu’elles ont nommé Les douze travaux, leur défi du mois, c'est le ménage des garde-robes de la maison.